EJERCICIO 1: TARTA DE QUESO

Ingredientes

• 250 g queso crema tipo Philadelphia
• 250 ml nata 35 % materia grasa (crema para batir)
• 4 hojas gelatina neutra ó 7 g de gelatina neutra en polvo
• 50 g azúcar
• 50 g galletas tipo María
• 25 g mantequilla
• 150 g mermelada de fresa ó frutos del bosque

Pasos

1º En primer lugar, trituramos las galletas. Podéis hacerlo con una procesadora de alimentos o metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo.

2º Cuando las galletas estén bien trituradas añadiremos la mantequilla previamente derretida y lo mezclaremos todo bien.

3º Engrasamos un molde desmoldable con un poco de mantequilla para que la tarta no se pegue y añadiremos la mezcla. Presionamos por todo el fondo para que la masa quede compacta y la distribuiremos bien por toda la base del molde. Cuando estén bien distribuida y bien compacta la llevaremos al frigorífico mientras preparamos el resto de la tarta.

4º Ponemos 3 hojas de gelatina en agua para que se hidrate. La hoja de gelatina que queda la vamos a reservar para añadírsela a la mermelada al final de la tarta.

5º Mientras que la gelatina se hidrata, vamos a poner en un cazo la nata ó crema para batir, el queso crema y el azúcar y lo vamos a calentar a fuego bajo removiendo continuamente. Cuando la gelatina esté hidratada la añadiremos a la mezcla y removeremos hasta que se disuelva por completo. Lo moveremos con unas varillas hasta que esté todo bien disuelto y cuando rompa a hervir lo retiraremos el fuego.

6º Vertemos la mezcla sobre el molde y lo llevaremos a la nevera durante una hora y media para que la gelatina haga su efecto.

7º Para hacer la cobertura, primero vamos a poner a hidratar la hoja de gelatina que nos ha sobrado en agua. Ponemos la mermelada a calentar en un cazo y cuando la gelatina esté hidratada la añadiremos. Batiremos la mezcla bien hasta que la gelatina esté bien integrada.

8º Añadiremos la mermelada a la tarta, que ya habrá endurecido lo suficiente para aguantar esta capa por haber estado la hora y media en la nevera.

9º Llevamos la tarta a la nevera y la dejamos reposar un mínimo de 4 horas.